|
|
Spiegeleieren Van De Zigeunerin
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
4 eieren
1 aubergine
4 dunne schijven gerookt borstspek
zout, peper
2 tomaten
40 gram bloem
peterselie
100 gram boter
Voorbereiding:
Haal de steel van de aubergine, was de aubergine, maar schil hem niet. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een centimeter dik. Strooi er zout over en laat ze 30 minuten uitlekken.
Was de tomaten, snij ze doormidden, bestrooi de helften met zout en laat ook die 30 minuten uitlekken.
Bereidingswijze:
Droog de aubergines en bestrooi ze aan beide kanten met bloem. Schud er het teveel aan bloem weer af. Bak de plakken aubergine in 40 gram boter aan beide kanten mooi bruin.
Was ondertussen wat peterselie en hak die fijn.
Bak ook de tomatenhelften lichtjes in wat boter.
Verhit de rest van de boter in een pan en bak hierin de plakken borstspek goed aan.
Bak spiegeleieren van de eieren.
Leg de schijven spek op een voorverwarmde schaal. Leg daarop de eieren, de aubergine en de tomaten eromheen, strooi er peterselie over en serveer meteen.
|
|
|